化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
預制菜標準化生產，這些地方在行動
2022年10月09日 14:09:21
來源：食品機械設備網 點擊量：3692
盡管預制菜一向被企業(yè)、政府所認可，但缺乏標準也帶來了一些食品安全隱患。預制菜要健康良性發(fā)展，除了需要改善口味，也需要制定相關的行業(yè)標準來規(guī)范其生產。
【化工儀器網 行業(yè)百態(tài)】近日，河南省漯河市食品工業(yè)協(xié)會正式發(fā)布《預制菜 土豆牛肉》、《預制菜 紅燒肉》兩項團體標準。據了解，這也是河南省首次發(fā)布預制菜產品團體標準。
兩項團體標準均規(guī)定了菜品的術語和定義、技術要求、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、 運輸、貯存和保質期等要求。標準的制定和發(fā)布，意味著漯河市以標準化、規(guī)范化促進預制菜產業(yè)發(fā)展邁出了重要一步，為保證產品質量安全提供了重要參考依據。
作為一端連著田間地頭一端連著消費市場的預制菜，近年來成為餐飲行業(yè)的寵兒，各地政府、資本爭相布局預制菜。不過，在如火如荼的發(fā)展形勢之下，預制菜也暴露出一些問題，缺少行業(yè)標準、規(guī)范就是其中之一。缺失標準，意味著預制菜產品質量良莠不齊，還存在著一定的食品安全隱患。
近期，中國消費者協(xié)會發(fā)布2022年上半年全國消協(xié)組織受理投訴情況分析，其中明確指出預制菜菜品標識不詳細，外賣、堂食中使用預制菜未告知，消費者知情權和選擇權受到損害。這在一定程度上也是行業(yè)標準缺失造成的。
不過除了河南以外，山東、廣東等農業(yè)大省也在制定相關標準來規(guī)范預制菜的發(fā)展。其中，山東濰坊市在4月份發(fā)布了T/WFSC 012—2022《預制菜良好操作規(guī)范 鮮切蔬菜》團體標準，文件規(guī)定了鮮切蔬菜類預制菜加工安全控制的總體要求、原材料安全控制、加工工藝關鍵控制點要求、污染控制和質量追溯。
廣東佛山順德區(qū)在九月中旬也發(fā)布了《預制菜 酸菜魚》《預制菜 盆菜》團體標準。兩項標準分別規(guī)定了菜品的術語和定義、原輔料要求、技術要求、生產加工過程、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽與標志、包裝運輸和貯存、銷售與追溯召回等十大方面的內容。值得一提的是，在標準中還闡述了菜品食用方法，指導消費者采用最佳的烹飪步驟。此外，廣東的汕頭、汕尾也發(fā)布了兩項菜品團體標準立項公告。
盡管預制菜一向被企業(yè)、政府所認可，但缺乏標準也帶來了一些食品安全隱患。預制菜要健康良性發(fā)展，除了需要改善口味，也需要制定相關的行業(yè)標準來規(guī)范其生產。市面上的預制菜品類繁多，但是相應的生產標準確很少，期待更多的標準被制定，來規(guī)范預制菜的生產加工。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
食品機械作為食品安全的“硬件基石”，通過冷藏保鮮、消毒殺菌、清潔加工等多維度，為夏季餐飲安全筑起一道堅實屏障。2025-07-25 15:42:58
-
從上海的試點實踐來看，數字標簽的推廣是食品行業(yè)順應數字化浪潮的必然選擇。它不僅滿足了消費者對食品信息的深度知情需求，推動了食品企業(yè)...2025-07-24 15:52:38
-
在魯南大地的棗莊，有一道美食遠近聞名，它就是棗莊辣子雞。色澤紅亮、雞肉鮮嫩、香辣可口的棗莊辣子雞，不僅是當地人餐桌上的常客，更成為...2025-07-23 15:46:29
-
支持經費3122萬元！河南公布13類科研儀器設備購置項目清單
本次公布的擬支持項目清單精準投向三大領域，擬支持經費共3122萬元。其中，科研儀器設備購置類的投入規(guī)模最大，為1865萬元。2025-07-23 10:42:58 -
夏日的熱浪席卷而來，冰淇淋成了人們消暑降溫的“寵兒”，無論是街頭巷尾的小攤販，還是大型食品企業(yè)，都在加足馬力生產各類冰淇淋。而這背...2025-07-22 15:46:39
-
山西：加強食用農產品檢測機構監(jiān)督管理 進一步提升食品質量安全水平
7月18日，山西省市場監(jiān)督管理局正式發(fā)布《山西省食用農產品快速檢測機構監(jiān)督管理辦法(暫行)》，明確規(guī)定了檢測機構的工作要求及考核管...2025-07-22 10:33:39
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內與本網聯(lián)系，否則視為放棄相關權利。
