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T/GSWS 007-2024 冷榨核桃油

范圍
本標準規(guī)定了冷榨核桃油的術語和定義、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸、貯存及保質(zhì)期。
本標準適用于以核桃仁為原料，經(jīng)液壓冷榨、精煉、脫蠟、灌裝、包裝等工序制得可食用的冷榨核桃油。

術語和定義
冷榨核桃油
以核桃(Juglans regia Linne)或鐵核桃(Juglans sigillata Dode)的核桃仁為原料，經(jīng)液壓冷榨、精煉、脫蠟、灌裝、包裝等工藝制得可食用的冷榨核桃油。

產(chǎn)品分類
冷榨核桃油分為初級冷榨一級和初級冷榨二級。

技術要求
原料要求
核桃仁：應飽滿、無霉變、無蟲蛀，真菌毒素應符合 GB 2761 的規(guī)定、污染物應符合 GB 2762 的規(guī)定、農(nóng)藥最大殘留應符合 GB 2763 的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


特殊營養(yǎng)成分指標
應符合表2的規(guī)定。




基本組成和主要物理參數(shù)
應符合表3的規(guī)定。


檢驗方法
相對密度(d²⁰₂₀)     0.902~0.933     GB/T 5526
GB/T 5526-2024 動植物油脂 相對密度的測定
折光系數(shù)(n²⁰)     1.467~1.482     GB/T 5527
GB/T 5527-2024 動植物油脂 折光指數(shù)的測定
碘值(以I₂計)，g/100g     140~174     GB/T 5532
GB/T 5532-2022 動植物油脂 碘值的測定

質(zhì)量指標
應符合表4的規(guī)定。


檢驗方法
酸價(以脂肪計)，(KOH)mg/g          GB 5009.229
GB 5009.229-2025 食品安全國家標準 食品中酸價的測定
過氧化值(以脂肪計)，g/100g          GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定


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