1.原理
食品中的水分一般是指在100±5C直接干燥的情況下所失去物質的總量。直接干燥法適用于在95~105C下，不含或含其他揮發(fā)性物質甚微的食品。
2.試劑
(1)鹽酸(1+1)
(2)氫氧化鈉溶液(240g/L).
(3)海沙：取用水洗去泥土的海沙或河沙，先用鹽酸(1+1)煮沸0.5h，用水洗至中性，再用氫氧化鈉(240g/L)溶液煮沸0.5h，用水洗至中性，經100±5C干燥備用。
3.操作方法
(1)固體樣品：取潔凈鋁制或玻璃制的扁形稱量瓶，置于100±5C干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，加熱0.5~1.0h，取出，蓋好，置干燥器內冷卻0.5h，稱量，并重復干燥至恒量。稱取2.00~10.0g切碎或磨細的樣品，放入此稱量瓶中，樣品厚度要約5mm。加蓋，精密稱量后，置100±5C干燥箱中，瓶蓋斜支于瓶邊，干燥2-4h后，蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。然后放入100±5C干燥箱中干燥1h左右，取出，放入干燥器內冷卻0.5h后再稱量。至前后兩次質量差不超過2mg，即為恒量。
(2)半固體或液體樣品：取潔凈的蒸發(fā)皿，內加10.0g海沙及一根小玻璃棒，置于100±5C干燥箱中，干燥0.5~1.0h后取出。放入干燥器內冷卻0.5h后稱量，并重復干燥至恒量。然后精密稱取5~10g樣品，置于蒸發(fā)皿中，用小玻棒攪勻放在沸水浴上蒸干，并隨時攪拌，擦去皿底的水滴，置100±5C的干燥箱中干燥4h后蓋好取出，放入干燥器內冷卻0.5h后稱量。以下按(1)中自“然后放入100±5C干燥箱中干燥1h左右”起依法操作。
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