您好, 歡迎來到化工儀器網
10
質構儀解鎖食品與材料的多元參數密碼
在食品科學、制藥工業(yè)以及材料研發(fā)等諸多領域，質構儀深入探尋樣品背后隱藏的奧秘，通過量化眾多關鍵參數，為產品品質把控、研發(fā)創(chuàng)新提供有力支撐。
對于食品而言，質構儀首要衡量的是硬度。以面包為例，它能精準測定面包芯抵御外力擠壓的能力，數值上直觀反映面包的松軟或硬實程度，過硬可能影響口感，過軟則難以維持造型，這關乎面粉筋度、發(fā)酵工藝等環(huán)節(jié)的優(yōu)劣。類似地，餅干的酥脆、堅果的香脆都有對應硬度指標，幫助生產商優(yōu)化配方與加工工藝，契合消費者對口感的期待。
彈性也是核心檢測參數之一。在測試酸奶時，質構儀模擬人口腔咀嚼動作施壓后撤力，酸奶回彈的速度與幅度被精準捕捉，彈性佳的酸奶能在撤去壓力后迅速恢復原狀，這意味著其蛋白凝膠網絡結構穩(wěn)定，新鮮度高；而彈性差的酸奶可能存放過久或配方失衡，借此可把控產品質量與貨架期。果凍、布丁等甜品同樣依賴彈性參數，決定著入口時的Q彈體驗。
內聚性同樣不容忽視。在分析肉類制品如香腸時，質構儀可評估肉餡內部顆粒間的結合緊密程度，內聚性強的香腸切片不易松散，肉質緊實，反映出原料處理、攪拌腌制等工藝的到位程度；反之，內聚性弱則可能導致產品碎屑過多，影響賣相與口感。
黏附性測量為食品包裝選型提供依據。像蜂蜜、糖漿這類黏稠物料，質構儀能測出其與不同材質包裝容器壁的黏附力大小，若黏附性過強，傾倒困難，包裝成本增加；黏附性過低，又易在運輸中泄漏，據此可選擇恰到好處的包裝材料。
在材料科學領域，質構儀還能拓展應用。檢測橡膠制品時，可測定其硬度、彈性模量等參數，判斷材料柔韌度與抗變形能力，為汽車零部件、工業(yè)密封件選材提供數據；對于新型生物醫(yī)用材料，模擬人體組織觸感，評估材料的軟硬度、彈性回復率，確保植入后與周邊組織適配，減少排異反應。
質構儀以其豐富可測參數，跨越食品與材料多行業(yè)，成為提升產品品質、驅動研發(fā)進階的關鍵利器。