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美國FTC質構儀:牛肉低溫儲藏期間質構參數(shù)分析及新鮮度指標的確定

閱讀:1305發(fā)布時間:2019-07-17

提 供 商: 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 資料大?。?/th> 2.2MB
資料圖片: 下載次數(shù): 214次
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詳細介紹

摘要:為了尋求低溫儲藏期間牛肉新鮮度的快速檢測指標,將牛肉置于5℃冷鮮密封儲藏和-5℃冷凍密封儲藏2種條件下,用揮發(fā)性鹽基氮檢測、恒溫干燥法與質構多面分析方法對牛肉樣品(儲藏時間0、3、6、9、12、15 d)進行檢測。研究結果可為生產(chǎn)儲運過程與日常生活中牛肉保鮮和保持質地口感提供依據(jù)。

 

關鍵詞:儲藏,質構,溫度,牛肉,新鮮度

 

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