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美國FTC質構儀：牛肉低溫儲藏期間質構參數(shù)分析及新鮮度指標的確定
閱讀：1305發(fā)布時間：2019-07-17
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 2.2MB |
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詳細介紹
摘要：為了尋求低溫儲藏期間牛肉新鮮度的快速檢測指標，將牛肉置于5℃冷鮮密封儲藏和-5℃冷凍密封儲藏2種條件下，用揮發(fā)性鹽基氮檢測、恒溫干燥法與質構多面分析方法對牛肉樣品(儲藏時間0、3、6、9、12、15 d)進行檢測。研究結果可為生產(chǎn)儲運過程與日常生活中牛肉保鮮和保持質地口感提供依據(jù)。
關鍵詞：儲藏，質構，溫度，牛肉，新鮮度
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