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基于電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用區(qū)分不同陳釀期恒順香醋風味物質(zhì)的差異性

閱讀:1075發(fā)布時間:2020-08-21

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詳細介紹

摘要:為區(qū)分不同陳釀期恒順香醋,并構(gòu)建其香氣特征,選取陳釀期3年、5年、10年的恒順香醋作為研究對象,采用電子鼻與氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用(gas chromato graphy-mass spectrometry, GC-MS)方法,并結(jié)合主成分分析(principal comp onent an alysis, PCA)和載荷分析(Loading analysis, LOA)量化主成分貢獻率和樣品間風味的區(qū)分度。結(jié)果顯示:電子鼻能夠很好地區(qū)分三種不同陳釀期香醋的風味,電子鼻傳感器W2S、wSS對恒順香醋香氣的區(qū)分能力。GC-MS分析結(jié)果表明糠醛和川穹嗪的相對含量對區(qū)別不同陳釀時間的恒順香醋貢獻率大??梢姡ㄟ^電子鼻技術和GC-MS相結(jié)合的手段,可以較好區(qū)分不同陳釀期的恒順香醋,擬為鑒別不同陳釀期的恒順香醋提供理論依據(jù)和技術參考。

 

關鍵詞:恒順香醋,電子鼻,氣相色譜-質(zhì)譜法(GC-MS),風味

 

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