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GC-MS結合電子鼻分析干燥方式對杏鮑菇揮發(fā)性風味成分的影響

閱讀:1090發(fā)布時間:2020-09-09

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詳細介紹

摘要:為明確干燥方式對杏鮑菇揮發(fā)性風味成分的影響,利用電子鼻和頂空固相微萃取結合氣相色譜-質譜聯(lián)用技術對冷凍干燥(freeze drying,FD)、熱風干燥(hot air drying,HAD)、中短波紅外干燥(short-and medium-wave infrared drying,ID)和微波真空干燥(microwave vacuum drying,MVD)制得的杏鮑菇干燥樣品進行揮發(fā)性成分分析,并進一步對這4種干樣的揮發(fā)性成分進行主成分分析。結果表明:電子鼻對揮發(fā)性成分從整體上進行分析,發(fā)現線性判別分析能夠很好地區(qū)分不同干燥方式的杏鮑菇樣品。利用HS-SPME-GC-MS從鮮樣 ( fresh sample, FS)及4種干樣中鑒定出99種揮發(fā)性物質,包括醇類、醛類、酮類、酯類、烷烴類和其他類化合物共6類成分,其中醇類物質(19種)為FS、FD、HAD和ID樣品中的主要揮發(fā)性物質,醛類物質(18種)為MVD樣品中的主要揮發(fā)性成分,不同干燥方式制得的杏鮑菇主要揮發(fā)性成分差異顯著。對不同干燥方式制得的杏鮑菇樣品揮發(fā)性物質進行主成分分析,建立其品質評價模型,得出干樣的綜合得分順序依次為ID、FD、HAD及MVD,為杏鮑菇的干燥加工提供了理論依據。

 

關鍵詞:杏鮑菇,揮發(fā)性成分,電子鼻,氣相色譜-質譜法,主成分分析


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