 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
19
13810615661
當前位置：首頁>>技術中心>>資料下載>>巢脾多糖在調理低脂豬肉丸中的應用研究---美國FTC質構儀
在線溝通：
市場部 （市場部經理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
巢脾多糖在調理低脂豬肉丸中的應用研究---美國FTC質構儀
閱讀：682發(fā)布時間：2022-08-01
| 提 供 商： | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 | 資料大?。?/th> | 1.1MB |
|---|---|---|---|
| 資料圖片： | 下載次數(shù)： | 49次 | |
| 資料類型： |
PDF 文件  |
瀏覽次數(shù)： | 682次 |
詳細介紹
摘要：該文以0.4%的巢脾多糖分別替代0%、20%、40%、60%、80%和100%的脂肪,考察脂肪替代比對低脂豬肉丸的色澤、保水性、硬度、彈性、咀嚼性以及感官品質的影響。結果顯示,隨著脂肪替代比的提高,色差值中L*（亮度）值、b*（黃度）值顯著上升;硬度、咀嚼性和彈性均顯著增大;保水性呈先上升后下降的趨勢。脂肪替代比為40%～80%的產品感官較佳。選用最佳的脂肪替代比60%,以茶多酚為對照研究巢脾多糖對調理豬肉丸的保鮮性能。試驗結果表明,在觀測的第4天～第8天,添加巢脾多糖豬肉丸的揮發(fā)性鹽基氮值及酸價值均顯著低于空白對照組,說明蜜蜂巢脾多糖對豬肉丸有較好的保鮮性能。
關鍵詞：巢脾多糖;豬肉丸;脂肪;感官性狀;保鮮性能;
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.stieglersflorist.com, All rights reserved.
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
