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槲皮素對大馬哈魚復(fù)合香腸貯藏品質(zhì)的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：723發(fā)布時(shí)間：2023-05-22
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詳細(xì)介紹
摘要：為開發(fā)大馬哈魚產(chǎn)品，延長其保質(zhì)期，添加外源成分抑制加工過程中食品變質(zhì)是當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。以大馬哈魚作為香腸主要原料，制作大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸，以色澤、菌落總數(shù)、硫代巴bi妥酸(TBARS)值、過氧化值(POV)、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)值、pH值為指標(biāo)，對室溫條件下貯藏0,1,3,5,7 d的大馬哈魚豬肉復(fù)合香腸進(jìn)行測定，研究槲皮素對其保鮮抗菌的效果。結(jié)果表明，槲皮素添加量為250 mg/kg時(shí)保鮮效果明顯(P<0.05)。槲皮素能有效抑制微生物繁殖和pH下降，保持香腸色澤穩(wěn)定，延緩香腸變質(zhì)，減少脂質(zhì)氧化，延長香腸的保質(zhì)期。
關(guān)鍵詞：大馬哈魚;大馬哈魚香腸;加工工藝;槲皮素;貯藏品質(zhì);
北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司主營產(chǎn)品：電子鼻,電子舌,質(zhì)構(gòu)儀,脂肪儀
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