 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993592
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://www.stieglersflorist.com/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1468發(fā)布時間：2020-6-22
本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用機(jī)械化、自動化的炒菜機(jī)進(jìn)行回鍋肉烹飪，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度、肉片厚度）作為研究對象，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面設(shè)計(jì)得出了機(jī)械化炒菜機(jī)的烹飪初步參數(shù)，為后期規(guī)?；a(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分?jǐn)?shù)據(jù)支持。
檢測樣品：五花肉、郫 縣 豆 瓣、豆 豉、生 姜、花 椒、辣 椒 粉、料酒、白糖、冰糖、雞精、淀粉：購于溫江永輝超市。
檢測指標(biāo)：以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料，色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標(biāo)
檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ質(zhì)構(gòu)儀，美國ＦＴＣ公司。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料，色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標(biāo)，通過響應(yīng)面分析對比肉片厚度、炒制時間、炒制溫度對工業(yè)化生產(chǎn)的回鍋肉口感的影響，確定工業(yè)化回鍋肉炒制參數(shù)。肉片厚度４ｍｍ、炒制時間１５０ｓ、溫度１６８℃是工業(yè)化自動炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù)，此時感官評分較高。
結(jié)論：通過響應(yīng)面試驗(yàn)確定參數(shù)與質(zhì)地多面剖析法驗(yàn)證試驗(yàn)結(jié)果，確定了肉片厚度為４ｍｍ，炒制時間為１５０ｓ，溫度為１６８ ℃是自動炒菜機(jī)炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù)。樣品與優(yōu)質(zhì)成品感官分析較為一致，各個質(zhì)地參數(shù)也沒有較大差別，可以利用該參數(shù)為工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。
本研究成果來源“四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院”。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。
