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電子舌分析酵母抽提物的味覺指標(biāo)
閱讀：1627發(fā)布時間：2020-11-26
實驗?zāi)康模?/strong>通過電子舌分析酵母抽提物的味覺風(fēng)味分析
樣品信息：酵母由某大學(xué)提供
檢測儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng) 型號：TS-5000Z
結(jié)果分析： 味覺分析系統(tǒng)可以將復(fù)雜的味覺指標(biāo)簡單化以數(shù)值的形式展示酵母抽提物的味覺指標(biāo)，并通過味覺指標(biāo)的數(shù)據(jù)來比較和分析不同產(chǎn)地酵母抽提物的味覺差異：
1、 酵母抽提物主要的味覺指標(biāo)為苦味、咸味、鮮味和豐富性，還有一定的酸味；
2、 酵母抽提物豐富性遠(yuǎn)大于鮮味推測可能是樣品中的某些成分使得抑制了鮮味的表達(dá)，簡單清洗后鮮味明顯呈現(xiàn)出來，在儀器用豐富性來表示；
3、粉末狀樣品G、H、I在多個指標(biāo)上與其他樣品差異較大，尤其是G、H具有很大的豐富性和苦味，很小的咸味，而I則咸味大鮮味??；
4、 A-F這6個樣品咸味無差別；
5、 鮮味方面，A、B、C、F、H鮮味接近，均在9.2左右，D和G鮮味較大，I鮮味小。
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