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不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀

閱讀:168發(fā)布時間:2025-05-26

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詳細介紹

摘要:以5種不同干燥方式(熱風干燥、熱泵干燥、碳纖維遠紅外、碳纖維遠紅外聯(lián)合熱泵干燥及真空脈動干燥)后的青海蕨麻為研究對象,通過比較干燥時間、設(shè)備能耗,以及干制蕨麻的感官品質(zhì)(色度、感官評分、復水比)、營養(yǎng)品質(zhì)(維C、多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸)、食用品質(zhì)(電子舌、質(zhì)構(gòu)特性),結(jié)合主成分綜合評價方法確定最適宜的干燥方式。結(jié)果表明,熱泵干燥和聯(lián)合干燥技術(shù)的能耗低,熱風干燥技術(shù)蕨麻感官評分最高為73.50分,真空脈動干燥的復水比zui低為1.02,聯(lián)合干燥技術(shù)蕨麻色澤最亮,熱風干燥總氨基酸含量最高為9.05 g/100 g,聯(lián)合干燥維C含量最高為9.42 g/100 g。各干燥技術(shù)蛋白質(zhì)、多糖和味覺特征差異不明顯,干燥蕨麻品質(zhì)主成分綜合評價結(jié)果為熱風干燥技術(shù)最佳,可引進此技術(shù)干燥青海蕨麻。研究結(jié)果可為青海地區(qū)蕨麻引進干燥技術(shù)提供科學依據(jù)。


關(guān)鍵詞:不同干燥方式;青海蕨麻;感官評價;營養(yǎng)指標;品質(zhì)特性;



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