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不同干燥方式對蛋白質(zhì)起泡性及起泡穩(wěn)定性影響

閱讀:339      發(fā)布時間:2020-04-20
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不同干燥方式對蛋白質(zhì)起泡性及起泡穩(wěn)定性影響

不同干燥方式對蛋白質(zhì)的乳化性及乳化穩(wěn)定性、持水力有影響外,對蛋白質(zhì)起泡穩(wěn)定性影響一樣不同。

 

根據(jù)研究,起泡性及其穩(wěn)定性大小順序?yàn)闊犸L(fēng)干燥小于噴霧干燥,噴霧干燥小于真空冷凍干燥;

 

但是起泡性的差距較小,起泡穩(wěn)定性差距較大,并且,真空冷凍干燥的泡沫比熱風(fēng)干燥和噴霧干燥細(xì)膩且消失較慢。

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