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深挖草莓產(chǎn)業(yè)價(jià)值拓寬發(fā)展多元路徑
2025年04月28日 13:41:44
來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 點(diǎn)擊量：3296
從營養(yǎng)角度來看，草莓堪稱“營養(yǎng)寶庫”。豐富的營養(yǎng)成分，為草莓深加工產(chǎn)品奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)，無論是制作飲品、食品，還是開發(fā)保健品，都能為消費(fèi)者帶來更多健康益處。
草莓，色澤鮮艷、酸甜可口，一直以來都是深受大眾喜愛的水果。在日常生活中，人們大多以鮮食的方式享受草莓的美味。眼下，隨著氣溫上升，草莓鮮食進(jìn)入尾聲。然而，草莓的價(jià)值遠(yuǎn)不止于鮮食這一途徑，其在深加工領(lǐng)域有著廣闊的發(fā)展空間，蘊(yùn)含著巨大的產(chǎn)業(yè)價(jià)值。
從營養(yǎng)角度來看，草莓堪稱“營養(yǎng)寶庫”。豐富的營養(yǎng)成分，為草莓深加工產(chǎn)品奠定了良好的品質(zhì)基礎(chǔ)，無論是制作飲品、食品，還是開發(fā)保健品，都能為消費(fèi)者帶來更多健康益處。
在實(shí)際產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，草莓深加工已呈現(xiàn)出多樣的產(chǎn)品形態(tài)。例如，在一些草莓主產(chǎn)區(qū)，速凍草莓成為重要的加工品類。通過先進(jìn)的速凍技術(shù)，將新鮮采摘的草莓迅速冷凍，最大程度保留其營養(yǎng)成分和口感。這些速凍草莓不僅可以作為烘焙原料，用于制作草莓蛋糕、草莓冰淇淋等甜品，還能直接出口到國外市場(chǎng)。像山東安丘，作為草莓種植大市，其生產(chǎn)的冷凍草莓在國際市場(chǎng)上頗具競爭力。據(jù)安丘市相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)夭葺N植面積達(dá)3.0萬畝，總產(chǎn)量7.5萬噸左右，部分草莓經(jīng)加工制成冷凍草莓后，成為出口創(chuàng)匯的重要產(chǎn)品。
草莓醬也是常見的深加工產(chǎn)品。將草莓熬制成醬，不僅延長了草莓的保存期限，還可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。面包店用草莓醬涂抹面包，增加風(fēng)味；甜品店將其作為餡料，制作草莓派等美食。此外，草莓粉、草莓汁、草莓酒等產(chǎn)品也不斷涌現(xiàn)。草莓粉可用于制作固體飲料、添加到酸奶中提升口感；草莓汁作為清爽飲品，滿足消費(fèi)者對(duì)天然果汁的需求；草莓酒則憑借獨(dú)特的果香和醇厚口感，受到不少消費(fèi)者青睞。在一些地區(qū)，草莓酒的釀造還成為特色產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)了當(dāng)?shù)芈糜魏臀幕a(chǎn)業(yè)發(fā)展。
草莓罐頭兼具開罐即食的便捷性和甜品屬性，成為丹東草莓鮮果價(jià)值的再升級(jí)。企業(yè)利用低溫鎖鮮技術(shù)，通過將熱殺菌溫度控制在85攝氏度以下，配合真空負(fù)壓滲透工藝，不僅糖水濃度從傳統(tǒng)的40%降至18%，更讓維生素C保有率達(dá)到了鮮果的78%。去蒂、分選、灌裝、巴氏殺菌……16道精密工序有條不紊地進(jìn)行，一顆顆“紅顏”草莓被快速加工成罐頭，保質(zhì)期也從鮮果的7天延長至18個(gè)月。頭茬果走鮮食市場(chǎng)，二茬果則用于深加工。憑借“鮮罐雙驅(qū)”模式，去年，丹東草莓加工量突破8萬噸，成為年輕上班族辦公室里的新寵。
然而，草莓深加工產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中也面臨一些挑戰(zhàn)。一方面，草莓的保鮮期短，采摘后若不能及時(shí)加工，容易造成損耗。這就需要完善冷鏈物流體系，確保草莓從田間到工廠的運(yùn)輸過程中品質(zhì)不受影響。另一方面，部分草莓深加工企業(yè)存在技術(shù)水平不高、產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重等問題。要突破這些瓶頸，企業(yè)需加大技術(shù)研發(fā)投入，引進(jìn)先進(jìn)設(shè)備和工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量和附加值。同時(shí)，注重產(chǎn)品創(chuàng)新，開發(fā)具有特色的深加工產(chǎn)品，滿足不同消費(fèi)者的需求。
可見，草莓除鮮食外，其深加工產(chǎn)業(yè)價(jià)值巨大。通過挖掘草莓的應(yīng)用潛力，完善產(chǎn)業(yè)鏈條，提升產(chǎn)業(yè)競爭力，草莓深加工有望成為推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收的重要力量，為鄉(xiāng)村振興注入新的活力。
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