化工儀器網(wǎng)手機版
移動端訪問更便捷
今日焦點 Today's Focus
查看更多+-
就等你啦！“第三屆工業(yè)園區(qū)污水監(jiān)測方案線上會議”報名開啟
2025年8月19日14:00，化工儀器網(wǎng)特聯(lián)合哈希水質(zhì)[詳細]
熱門視頻 Popular videoS
查看更多+
專題
專題
無菌蛋，是 “智商稅” 嗎？
2025年05月29日 15:12:37
來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 點擊量：2919
今天“無菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。無菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網(wǎng)友的疑問，我們一探究竟。
今天“無菌蛋智商稅”的詞條登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。無菌蛋，究竟是不是“智商稅”？帶著網(wǎng)友的疑問，我們一探究竟。
無菌蛋通常指經(jīng)過清洗和紫外線燈照射殺菌處理的雞蛋。其表面細菌含量顯著減少，但并非完全無菌，稱其為“少菌蛋”更為恰當。沙門氏菌是常見的食源性致病菌，常見于肉類、蛋類和奶制品中。該細菌耐低溫，能在冰箱存活3至4個月，不過在100攝氏度環(huán)境中會立即死亡。沙門氏菌可通過感染母雞進入雞蛋內(nèi)部，或經(jīng)糞便和泥土附著在蛋殼表面后進入雞蛋。規(guī)范的無菌蛋生產(chǎn)企業(yè)會從雞苗、飼料、飲水、養(yǎng)殖環(huán)境等方面嚴格控制微生物數(shù)量。一枚普通雞蛋需歷經(jīng)20多道工序，且在生產(chǎn)過程中多次檢測，才能成為無菌蛋。
去年7月，我國首個《滅菌雞蛋》團體標準在大連發(fā)布，填補了國內(nèi)滅菌雞蛋領(lǐng)域生產(chǎn)標準的空白，對提升國內(nèi)蛋雞養(yǎng)殖和蛋品安全標準意義重大。該標準由中國標準化協(xié)會批準，圍繞蛋雞養(yǎng)殖全產(chǎn)業(yè)鏈提出嚴格要求，包括雛雞引入、飼料控制、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)控制、蛋品加工環(huán)節(jié)控制、檢驗檢測及包裝標識等，其外觀、口感、營養(yǎng)價值、微生物等質(zhì)量指標均高于國家及行業(yè)現(xiàn)有標準。
在三亞市崖州區(qū)長山村的三亞仕泓綠色循環(huán)農(nóng)業(yè)綜合蛋雞養(yǎng)殖場，每日近10萬枚雞蛋產(chǎn)出。在科技助力下，單條自動化蛋品分級包裝流水線一小時能完成近8萬枚雞蛋的傳送、分揀及裝盤等工作。雞蛋經(jīng)初篩、清洗、烘干、檢測、消毒等環(huán)節(jié)后，最快48小時內(nèi)就能從產(chǎn)出送達餐桌。這里產(chǎn)出的正是無菌雞蛋。養(yǎng)殖場采用現(xiàn)代化科學管理與強大生物防控措施，保障了雞蛋的高品質(zhì)。
三亞仕泓農(nóng)業(yè)科技有限公司副總經(jīng)理周澤宇介紹，基地選用雞蛋分選及檢測線。養(yǎng)殖過程中，對濕度、溫度、養(yǎng)殖區(qū)域內(nèi)的氣味和細菌消殺等實施全程監(jiān)控與檢測，實現(xiàn)高度自動化管理。基地與中國農(nóng)業(yè)大學、海南大學等高校合作進行產(chǎn)品質(zhì)量檢測，通過嚴格生物防控措施，如人員及車輛進出的消殺通道、舍內(nèi)溫差控制以及養(yǎng)殖人員隔離等，確保雞蛋品質(zhì)和數(shù)量。
從營養(yǎng)價值來看，無菌蛋與普通雞蛋并無顯著差異，甚至生吃無菌蛋不如熟吃普通蛋。研究顯示，水煮蛋中91%的蛋白質(zhì)可被人體吸收，而生吃時這一數(shù)值約為55%，因為生雞蛋中的蛋白酶抑制劑會影響蛋白質(zhì)消化吸收，且生吃還會影響人體對B族維生素的吸收。
同時，由于無菌蛋貯藏和運輸環(huán)境不一定無菌，并不建議生食。中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅表示，無菌蛋并非全無菌，仍有微生物超標的風險。雞蛋易被微生物污染，即便經(jīng)過清洗和殺菌處理，也不能完全排除細菌和其他病原體，在儲存和運輸中若受污染或存放時間過長，微生物就可能滋生，威脅人體健康。所以，消費者購買無菌蛋應選擇正規(guī)渠道，留意產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲存條件等信息。為確保食品安全，最好將無菌蛋煮熟后食用，避免生食或半生食。
周澤宇表示，隨著人們對食品安全和衛(wèi)生關(guān)注度的提升，無菌雞蛋在市場上存在較大潛在需求。尤其是城市人群，對食品安全和衛(wèi)生要求更高，部分群體更傾向選擇無菌雞蛋這類高品質(zhì)產(chǎn)品。
中國標準化協(xié)會團標部副主任蔣可心稱，《滅菌雞蛋》團體標準為規(guī)范滅菌雞蛋生產(chǎn)、質(zhì)量控制和檢驗，推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展發(fā)揮了積極作用。該標準的發(fā)布實施，為高品質(zhì)雞蛋生產(chǎn)和加工提供技術(shù)支撐，通過全鏈條控制和管理，保障雞蛋的美味、營養(yǎng)和安全，指導鮮食雞蛋的生產(chǎn)和加工。大連韓偉集團總經(jīng)理韓建初介紹，目前我國雞蛋品牌化率不足10%，規(guī)范化、標準化的大型生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量欠缺，蛋雞養(yǎng)殖水平整體較為粗放。該標準的推行，可帶動雞蛋上下游產(chǎn)業(yè)鏈的食品安全管控，從生產(chǎn)端厘清行業(yè)亂象，在消費端為消費者提供清晰選擇依據(jù)，進一步保護消費者權(quán)益。
由此可見，無菌蛋并非“智商稅”，但其生產(chǎn)要求高，價格相對較高。消費者可依據(jù)自身需求理性選擇。
相關(guān)閱讀 Related Reading
查看更多+-
水蜜桃產(chǎn)業(yè)：政策引領(lǐng)，標準護航，邁向新程
在政策持續(xù)發(fā)力、標準日益完善的背景下，水蜜桃產(chǎn)業(yè)正沿著多元融合、科技驅(qū)動、綠色發(fā)展的道路大步邁進，為消費者帶來更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，也...2025-08-12 17:11:41 -
月餅環(huán)保包裝新風向：材料革新引領(lǐng)綠色消費
在“限塑令”與“禁過度包裝”政策的持續(xù)推進下，月餅包裝的環(huán)保轉(zhuǎn)型已從概念走向?qū)嶋H的材料創(chuàng)新。2025-08-11 16:39:56 -
總獎金1000萬元 第十四屆大北農(nóng)科技獎啟動推薦
據(jù)悉，總獎金1000萬元，其中一等獎20項，每項20萬元；二等獎30項，每項10萬元；青年科技獎25項，每項8萬元；創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)獎10...2025-08-11 10:18:56 -
分級機：為蛋產(chǎn)業(yè)注入高效與品質(zhì)的雙引擎
蛋品分級機不僅是一種高效的生產(chǎn)工具，更是推動蛋產(chǎn)業(yè)從“量的積累”向“質(zhì)的飛躍”轉(zhuǎn)型的關(guān)鍵設(shè)備。2025-08-08 15:16:49 -
政策、市場雙驅(qū)動 凈菜熱帶火相關(guān)食品機械
凈菜市場的崛起，為食品機械行業(yè)注入了動力。食品機械企業(yè)應抓住機遇，創(chuàng)新發(fā)展，為凈菜產(chǎn)業(yè)提供更優(yōu)質(zhì)、高效的設(shè)備，助力凈菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康...2025-08-07 14:15:59 -
果蔬清洗機在農(nóng)產(chǎn)品加工環(huán)節(jié)扮演重要角色
果蔬領(lǐng)域的發(fā)展，共同促使果蔬清洗環(huán)節(jié)的重要性日益凸顯，對果蔬清洗機的需求呈現(xiàn)出迅猛增長的態(tài)勢。2025-08-06 16:23:28
版權(quán)與免責聲明
- ①凡本網(wǎng)注明“來源：化工儀器網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-化工儀器網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來源：化工儀器網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責任。
- ②本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其他來源（非化工儀器網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權(quán)行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時，必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源，并自負版權(quán)等法律責任。
- ③如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問題，請在作品發(fā)表之日起一周內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，否則視為放棄相關(guān)權(quán)利。
