北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
德國AIRSENSE電子鼻在金槍魚魚肉茶水脫腥條件的比較研究
檢測樣品:金槍魚魚肉
檢測項目:魚肉脫腥
方案概述:以綠茶為脫腥劑,通過對不同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究,以電子鼻技術(shù)為主要參考,結(jié)合感官評價指標(biāo)分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果,確定了*脫腥工藝條 件 。當(dāng)料液 比 1g:5mL,茶 水 濃 度 2.5%,脫腥時間3h和料 液 比 1g:10mL,茶水濃度1.5%,脫腥時間3h時脫腥效果* 。
金槍魚營養(yǎng)價值*,具有高蛋 白、低脂肪的特點,肉質(zhì)柔嫩鮮美 、營養(yǎng)豐富,是現(xiàn)代人的健康美食。但因為魚類含水量大,易發(fā)生fu敗變質(zhì),且魚腥味較重 ,不易被消費者接受 ,給魚制品的加工帶來很大困難。因此,合理有效的脫腥技術(shù)對金槍魚制品的市場推廣起著非常重要的作用。本文通過對茶水脫腥 的不 同條件進行比較研究,得出*脫腥方法。
樣品:工廠生產(chǎn)加工金槍魚罐頭所用黃鰭金槍魚魚肉;氯化鈉 ;綠茶
儀器:PEN3型便捷式 電子鼻
檢測指標(biāo):金槍魚魚肉的脫腥效
實驗結(jié)果:以綠茶為脫腥劑,通過對不 同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究,以電子鼻技術(shù)為主要參考,結(jié)合感官評價指標(biāo)分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果,確定了*脫腥工藝條 件 。當(dāng)料液 比 1g:5mL,茶 水 濃 度 2.5%,脫腥時間3h和料 液 比 1g:10mL,茶水濃度1.5%,脫腥時間3h時脫腥效果* 。
結(jié)論:通過實驗研究分析可以看出,茶水脫腥能夠有效降低金槍魚肉腥味值,且在脫腥過程中不會由于添加脫腥劑而引起魚肉污染,是較為綠色 的脫腥方式。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé),化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 預(yù)算209.65萬元普洱學(xué)院采購實驗室儀器設(shè)備
-
近日,普洱學(xué)院委托普洱博睿工程咨詢有限公司就“普洱學(xué)院基礎(chǔ)實驗實訓(xùn)平臺建設(shè)(生物與化學(xué)學(xué)院部分)采購...