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本試驗研究了 3 個典型不同質(zhì)地蘋果品種‘嘎拉’‘華月 ’‘富士’ 果肉流變特性的差異， 以便為果實采后、貯運、加工提供理論依據(jù)。采用質(zhì)構(gòu)儀 TMS-PRO 對 3 個品種果實質(zhì)地進行蠕變和應(yīng)力松弛試驗， 建立蘋果果實的蠕變特性四元件伯格斯模型（ Burger’s Model） 和應(yīng)力松弛特性三參數(shù)的廣義 Maxwell 模型，對蠕變和松弛參數(shù)進行了相關(guān)性分析和主成分分析。通過 3 個蘋果品種蠕變、 松弛特性參數(shù)的相關(guān)性分析和主成分分析也反映了蘋果果肉流變特性是彈性因子和黏性因子共同作用。研究結(jié)果為蘋果貯藏、 運輸和加工提供數(shù)據(jù)支持和理論依據(jù)。

果肉流變分析： 利用質(zhì)構(gòu)儀 TMS-PRO（ 美國 FTC 公司生產(chǎn)）直徑為 75 mm 的圓形探頭測試果肉 TPA、 蠕變和應(yīng)力松弛。 TPA 測試參數(shù)為： 測前速度 60 mm/min， 測試速度 60 mm/min， 起始力 2 N，果肉形變 10%， 測定參數(shù)為果肉硬度。蠕變和應(yīng)力松弛測試參數(shù)參照楊玲等設(shè)定，蠕變測定參數(shù)為位移、時間、壓力，應(yīng)力松弛測定參數(shù)為力、位移、時間。

TPA結(jié)果分析：據(jù) TPA 測試結(jié)果， 0 d，‘華月 ’ 果肉硬度最高，為 54.65 N，‘嘎拉’次之，為 48.84 N，‘富士’ 為42.10 N。 在貨架期，‘華月 ’果肉硬度下降最快，相比 0 d，25 d 后下降了 36.97%，‘嘎拉’下降了22.97%，‘富士’僅下降了 11.36%（ 圖 3）。

文獻來源：中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所

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