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意大利VELP油脂氧化分析儀-通過添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性
檢測樣品:橄欖油
檢測項(xiàng)目:氧化穩(wěn)定性
方案概述:本文采用意大利VELP油脂氧化分析儀對添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,得出結(jié)論,像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護(hù),而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是,僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生的強(qiáng)烈影響表明,這種水果在罐裝食品中有重要的應(yīng)用,因?yàn)樗粫K產(chǎn)品的整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。
樣品:空白油(不加任何添加劑)/添加天然產(chǎn)品后的濃縮油/特級原油樣品
儀器: 意大利VELP 油脂氧化分析儀 OXITEST
檢測指標(biāo):穩(wěn)定性測定
結(jié)果分析:所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP,從而證實(shí)了添加的天然產(chǎn)品所發(fā)揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩(wěn)定效果時,我們觀察到,老化后IP 的增加更加明顯,這表明抗氧化成分的保護(hù)作用在貯藏過程中更為有效.
結(jié)論:像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護(hù),而不會對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是,僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生的強(qiáng)烈影響表明,在罐裝食品中有重要的應(yīng)用,因?yàn)樗粫K產(chǎn)品的整體風(fēng)味產(chǎn)生顯著影響。
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