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沙棘黑全麥生鮮面的配方優(yōu)化及品質(zhì)評價
檢測樣品：沙棘黑全麥生鮮面
檢測項目：配方優(yōu)化 品質(zhì)評價
方案概述：河北工程大學以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應面試驗，并建立生鮮面的模糊數(shù)學綜合評價法 , 獲得更為科學客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻、電子舌、質(zhì)構儀進行了品質(zhì)測定，為黑全麥營養(yǎng)保健食品的開發(fā)提供參考。
生鮮面作為我國傳統(tǒng)的主食之一，因水分含量高、口感溫和而筋道、食用方便深受消費者喜愛。近年來 ，隨著人們對健康飲食關注度的提高,急需開發(fā)各種具有營養(yǎng)保健作用的功能性面條滿足市場需求，那么如何檢測不同工藝不同配方的生鮮面品質(zhì)呢？
河北工程大學以石磨黑全麥為主要原料, 添加適量沙棘果粉，通過單因素試驗及響應面試驗，并建立生鮮面的模糊數(shù)學綜合評價法 , 獲得更為科學客觀的低GI 沙棘黑全麥生鮮面最優(yōu)配方。并采用電子鼻、電子舌、質(zhì)構儀進行了品質(zhì)測定，為黑全麥營養(yǎng)保健食品的開發(fā)提供參考。
檢測設備：
生鮮面質(zhì)構檢測：TMS-PRO 型食品物性分析儀 ， 美國 FTC 公司
生鮮面氣味分析： PEN3 型電子鼻 ， 德國 Airsense 公司
生鮮面味覺分析：SA4028 型電子舌 ， 日本INSENT公司
詳細數(shù)據(jù)分析可查看原文獻。
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