北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司
藍(lán)莓山藥糕的加工工藝優(yōu)化
檢測樣品：藍(lán)莓山藥糕
檢測項目：加工工藝優(yōu)化
方案概述：為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍(lán)莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍(lán)莓融為一體，制成藍(lán)莓山藥糕，開發(fā)符合當(dāng)今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。
為解決傳統(tǒng)山藥糕口感單一且缺少營養(yǎng)等問題，擬在基礎(chǔ)的加工工藝中添加藍(lán)莓，利用現(xiàn)代科學(xué)的理論方法和技術(shù)發(fā)掘和改造傳統(tǒng)食品，把山藥與藍(lán)莓融為一體，制成藍(lán)莓山藥糕，開發(fā)符合當(dāng)今社會需求的新型傳統(tǒng)食品。（文獻(xiàn)來源：信陽農(nóng)林學(xué)院食品學(xué)院）
質(zhì)構(gòu)特性推薦儀器：質(zhì)構(gòu)儀（TMS-pro），美國FTC公司
質(zhì)構(gòu)特性測定方法：將蒸制冷卻后的藍(lán)莓山藥糕切為直徑50mm、高1.5cm、重30g的大小，采用質(zhì)構(gòu)儀中的TPA模式，對藍(lán)莓山藥糕成品的硬度、粘度、彈性進(jìn)行測試。
結(jié)果表明：以40g山藥泥為基礎(chǔ)，藍(lán)莓醬添加量5g，白砂糖添加量5g，糯米粉添加量25g為最優(yōu)配比，感官評分達(dá)到87.50分，彈性為2.94mm，在該條件下制出的藍(lán)莓山藥糕成品質(zhì)量好，酸甜適口、外觀完整、糕體富有彈性、組織細(xì)膩、易咀嚼且不黏牙，品質(zhì)較佳。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團(tuán)發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定：電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎？
- 德國AIRSENSE電子鼻：山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 食品安全新機制下，食品機械助力產(chǎn)業(yè)筑牢防
-
在這一過程中，食品機械的合理運用與持續(xù)升級，將與該機制形成強大合力，共同為食品安全保駕護(hù)航。
