北京盈盛恒泰科技有限責任公司
回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測樣品:回鍋肉
檢測項目:口感 感官分析
方案概述:本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,采用機械化、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪,研究了影響口感的3個主要因素(炒制時間、炒制溫度、肉片厚度)作為研究對象,通過單因素試驗和響應(yīng)面設(shè)計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數(shù),為后期規(guī)?;a(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分數(shù)據(jù)支持。
本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上,采用機械化、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪,研究了影響口感的3個主要因素(炒制時間、炒制溫度、肉片厚度)作為研究對象,通過單因素試驗和響應(yīng)面設(shè)計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數(shù),為后期規(guī)?;a(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分數(shù)據(jù)支持。
檢測樣品:五花肉、郫 縣 豆 瓣、豆 豉、生 姜、花 椒、辣 椒 粉、料酒、白糖、冰糖、雞精、淀粉:購于溫江永輝超市。
檢測指標:以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料,色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標
檢測儀器:TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀,美國FTC公司。
實驗結(jié)果:以豬肉、郫縣豆瓣為主要原料,色澤、香氣、滋味、質(zhì)地為感官考核指標,通過響應(yīng)面分析對比肉片厚度、炒制時間、炒制溫度對工業(yè)化生產(chǎn)的回鍋肉口感的影響,確定工業(yè)化回鍋肉炒制參數(shù)。肉片厚度4mm、炒制時間150s、溫度168℃是工業(yè)化自動炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù),此時感官評分較高。
結(jié)論:通過響應(yīng)面試驗確定參數(shù)與質(zhì)地多面剖析法驗證試驗結(jié)果,確定了肉片厚度為4mm,炒制時間為150s,溫度為168 ℃是自動炒菜機炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù)。樣品與優(yōu)質(zhì)成品感官分析較為一致,各個質(zhì)地參數(shù)也沒有較大差別,可以利用該參數(shù)為工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。
本研究成果來源“四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院”。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示:
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用,版權(quán)歸屬此方案的提供者,未經(jīng)授權(quán),不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求,請務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布,信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由上傳企業(yè)負責,化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。
最新解決方案
該企業(yè)的其他方案
- 三個地區(qū)馬鈴薯烘烤后食用品質(zhì)評價分析
- 乳酸菌發(fā)酵液對面團發(fā)酵特性及面包品質(zhì)的影響
- 高氧氣調(diào)包裝對冬棗果實貯藏品質(zhì)和乙醇代謝的影響
- 不同酶解路線大米蛋白肽的制備、表征及抗氧化活性
- 電子鼻和傅立葉變換紅外光譜技術(shù)快速定量鑒定食用油摻假山茶油
- 不同烹飪方式及烹飪時間對牛肉絲品質(zhì)的影響
- 白芨及其飲片鑒定:電子鼻、電子舌、電子眼、高效液相色譜數(shù)據(jù)融合方法
- 基于固體分散技術(shù)的熱熔擠壓法制備克拉霉素掩味干混懸液及其性能評價
- 你知道哪種烹飪方式的牛肉絲營養(yǎng)品質(zhì)最好嗎?
- 德國AIRSENSE電子鼻:山茶油摻假識別
業(yè)界頭條
- 預(yù)算209.65萬元普洱學(xué)院采購實驗室儀器設(shè)備
-
近日,普洱學(xué)院委托普洱博睿工程咨詢有限公司就“普洱學(xué)院基礎(chǔ)實驗實訓(xùn)平臺建設(shè)(生物與化學(xué)學(xué)院部分)采購...