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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在肉制品檢測(cè)中探頭的選擇
肉類樣品種類繁多，包括不僅包括豬肉、牛肉、雞肉還包括魚(yú)、蝦等海產(chǎn)品，以及肉制品，如火腿、培根、肉皮凍、咸肉、肉脯等。肉類產(chǎn)品是人獲得脂肪、蛋白質(zhì)、能量等重要來(lái)源，肉類產(chǎn)品有的脂肪豐富、有的肉質(zhì)鮮嫩，有...
閱讀數(shù)：1369發(fā)布時(shí)間：2022/10/11
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食品辣度的快速檢測(cè)方法
“辣”是指熱與痛的混合感覺(jué)，通常是指像姜、蒜等的刺激性味道，也泛指植物中的辣椒?！崩蔽丁眲t是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺(jué)，辛辣味具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)人體消化液的分泌的功能。有研究表...
閱讀數(shù)：1447發(fā)布時(shí)間：2022/10/11
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不同品種馬鈴薯的氣味有什么差異？
通過(guò)對(duì)風(fēng)味研究進(jìn)行定向改良，選育符合鮮食市場(chǎng)需求的專用型品種，是未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)。馬鈴薯香味是食品風(fēng)味的重要組成，是影響消費(fèi)者喜好的重要因素，探究香味的化學(xué)組成是選種改良和遺傳研究的基礎(chǔ)。風(fēng)味化合物主要是...
閱讀數(shù)：1163發(fā)布時(shí)間：2022/10/9
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鮮食玉米常溫保鮮過(guò)程中氣味變化分析
鮮食玉米指剛采摘下的嫩玉米風(fēng)味獨(dú)特口感香脆富含維生素、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分等，采后保鮮成為鮮食玉米生產(chǎn)中的一項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)，安全無(wú)毒、成本低廉、保鮮期長(zhǎng)的新型保鮮技術(shù)成為當(dāng)前的研究熱點(diǎn)。"上海海洋大學(xué)食品學(xué)院...
閱讀數(shù)：1181發(fā)布時(shí)間：2022/10/9
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水的硬度對(duì)咖啡味道的影響
經(jīng)常喝咖啡的你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)：買(mǎi)了很貴的磨豆機(jī)，買(mǎi)了很貴的沖煮器具，買(mǎi)了很貴的咖啡豆，然后認(rèn)為水也需要買(mǎi)很貴的，于是拋棄了平時(shí)沖煮使用的過(guò)濾水，改去超市買(mǎi)了最貴的礦泉水來(lái)沖咖啡，使用一瓶幾十塊錢(qián)的礦泉水...
閱讀數(shù)：1311發(fā)布時(shí)間：2022/9/15
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不同粒徑的咖啡沖泡后的滋味有什么不同？
咖啡粉因?yàn)槠贩N，地域，環(huán)境，加工處理，烘焙，沖煮等原因，味道會(huì)有不同。今天主要研究一下咖啡粉的粒徑與滋味之間有什么關(guān)系。我們采用日本INSENT電子舌檢測(cè)，結(jié)果顯示咖啡粉從粗到細(xì)酸味、鮮味濃郁度、澀味...
閱讀數(shù)：1172發(fā)布時(shí)間：2022/9/15
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關(guān)注食品營(yíng)養(yǎng)成分，讓健康生活觸手可及
健康是當(dāng)下大多數(shù)人追求的一種生活狀態(tài)，為此人們付出了諸多行動(dòng)。全民健身日鼓勵(lì)更多的人熱愛(ài)運(yùn)動(dòng)，擁有健康體魄的同時(shí)也要注意均衡的飲食搭配。營(yíng)養(yǎng)成分表能夠較為簡(jiǎn)便的判斷食物的粗框架,能幫助我們找到一些更健...
閱讀數(shù)：1960發(fā)布時(shí)間：2022/9/9
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你知道電子鼻有哪些優(yōu)點(diǎn)嘛
電子鼻主要由氣味取樣操作器、氣體傳感器陣列和信號(hào)處理系統(tǒng)三種功能器件組成。電子鼻識(shí)別氣味的主要機(jī)理是在陣列中的每個(gè)傳感器對(duì)被測(cè)氣體都有不同的靈敏度。工作時(shí)，通過(guò)控制器將氣味分子采集回來(lái)，并流經(jīng)氣敏傳感...
閱讀數(shù)：1508發(fā)布時(shí)間：2022/9/8
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電子舌對(duì)新五汁飲矯味技術(shù)研究
如何科學(xué)合理地篩選口服制劑矯味劑是長(zhǎng)期困擾食品、保健食品、藥品研究人員的一個(gè)亟待解決的難題，電子舌技術(shù)是一種智能識(shí)別味覺(jué)的電子系統(tǒng)，可將人類的味覺(jué)系統(tǒng)包括甜味、苦味、酸味、咸味、澀味、鮮味定性與量化，...
閱讀數(shù)：1206發(fā)布時(shí)間：2022/9/5
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誘人的紅酒，奇妙的感官
葡萄酒是人類古老發(fā)明之一，在其釀造過(guò)程產(chǎn)生了很多最初沒(méi)有的香氣和味道。一瓶上好的葡萄酒從顏色、香氣到口感回味，每一個(gè)細(xì)微的變化都可以細(xì)細(xì)的品味。不同產(chǎn)地不同品類的葡萄酒在味道上有什么差異呢？讓我們借助...
閱讀數(shù)：1441發(fā)布時(shí)間：2022/9/2
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炎炎夏日，教你如何自制奶茶
奶茶近年來(lái)十分火熱，尤其受到了年輕人的追捧。炎炎夏日，不想出門(mén)在家就能喝上美味健康的奶茶。今天小編教你自制奶茶，工藝簡(jiǎn)單，味道一樣美。所需素材及搭配比例：烏龍茶110ml+牛奶30g+白糖7g。烏龍茶...
閱讀數(shù)：1485發(fā)布時(shí)間：2022/9/2
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西紅柿拌白糖你還能吃出什么味？
炎炎夏日，西紅柿拌白糖是我們常吃的一種降暑開(kāi)胃的夏季涼菜，今天我們使用日本INSENT公司的味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）做了一個(gè)趣味小實(shí)驗(yàn)。100g西紅柿加上10g白砂糖，你還能吃出什么什么味呢？經(jīng)過(guò)TS-...
閱讀數(shù)：1498發(fā)布時(shí)間：2022/9/2
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食品熱量數(shù)字化，輕松吃出健康！
食品熱量數(shù)字化輕松吃出健康因食物攝入過(guò)多而引發(fā)多種疾病是目前整個(gè)社會(huì)面臨的一個(gè)嚴(yán)峻問(wèn)題，食品熱量管理對(duì)健身、減肥、保健、糖尿病或者生活習(xí)慣病的預(yù)防等課題皆有著極為重要的意義。因此，便捷的食品熱量檢測(cè)技...
閱讀數(shù)：1293發(fā)布時(shí)間：2022/8/16
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酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？
酒的口味可以數(shù)字化，你知道嗎？電子舌在酒類中的應(yīng)用目前感官評(píng)價(jià)已成為產(chǎn)品質(zhì)量管理、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)預(yù)測(cè)、顧客心理研究、科學(xué)實(shí)驗(yàn)等多方面的重要手段。就拿酒來(lái)說(shuō)，感官品評(píng)就是評(píng)酒者運(yùn)用口、鼻、眼等感覺(jué)器官...
閱讀數(shù)：1360發(fā)布時(shí)間：2022/8/16
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學(xué)習(xí)震蕩混勻器的使用方法
震蕩混勻器主要對(duì)那些化學(xué)反應(yīng)較大、溶液又較少、溶液均勻速度又要快,且只能用于試管、比色管、中小三角瓶的實(shí)驗(yàn),提供了較理想的工具,該儀器不僅解決了攪拌器不能解決的問(wèn)題,又節(jié)省了大量的科研時(shí)間,同時(shí)使用效...
閱讀數(shù)：1357發(fā)布時(shí)間：2022/8/16
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愛(ài)喝茶的你對(duì)茶葉的味道了解多少？
日本INSENT電子舌，使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味（酸、甜、苦、...
閱讀數(shù)：1326發(fā)布時(shí)間：2022/8/5
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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在糖果樣品測(cè)試中的探頭您選對(duì)了嗎?
糖果是糖果糕點(diǎn)的一種，指以糖類為主要成份的一種小吃。糖果可分為硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等?！虺收吵頎钜后w的糖果◎糖果食品中有一部分像糖漿、飴糖...
閱讀數(shù)：1361發(fā)布時(shí)間：2022/8/5
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VELP OXITEST油脂氧化分析儀可以得到哪些樣品信息
VELPOXITEST油脂氧化分析研究幾種類型的樣品上的脂肪和油的氧化穩(wěn)定性。了解如何在研發(fā)和質(zhì)量控制實(shí)驗(yàn)室的保質(zhì)期研究中獲得準(zhǔn)確的結(jié)果。對(duì)于許多公司來(lái)說(shuō)，對(duì)原材料和成品氧化穩(wěn)定性的預(yù)測(cè)是一個(gè)越來(lái)越重...
閱讀數(shù)：1152發(fā)布時(shí)間：2022/8/2
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檢測(cè)神風(fēng)無(wú)影，讓夏日“雪糕刺客”無(wú)處遁形
炎炎夏日，市面最常見(jiàn)的莫過(guò)于冰淇淋、雪糕、冰棍這三大類，為了迎合年輕人的喜好，各地商家紛紛從各種角度下手，打造五花八門(mén)的網(wǎng)紅雪糕?？墒欠N類繁多的網(wǎng)紅雪糕，有的充當(dāng)雪糕刺客，有的一小時(shí)不化等等頻上熱搜，...
閱讀數(shù)：1356發(fā)布時(shí)間：2022/8/2
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辣椒素含量與SHU如何換算？
"SHU"1912年由美國(guó)化學(xué)家威爾伯·斯科維爾所制訂的度量辣椒素（Capsaicin）含量的一項(xiàng)指標(biāo)。他以自己的姓“斯科維爾"（Scoville）作為單位名稱，稱為“斯科維爾辣度單位"（Scovil...
閱讀數(shù)：3473發(fā)布時(shí)間：2022/7/29
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