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氣調(diào)對無花果采后品質(zhì)及活性氧代謝的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀無花果（FicuscaricaL.）皮薄無核，肉質(zhì)松軟，風(fēng)味甘甜，富含維生素、礦物質(zhì)、脂肪等，是鈣和纖維素含量Z高的果品之一。近20多年來，我國無花果產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。作為保健水果的特色代表，無花果國內(nèi)消...
閱讀數(shù)：1833發(fā)布時(shí)間：2020/4/23
發(fā)酵過程中韓式泡菜風(fēng)味的變化-日本INSENT電子舌本研究擬對韓國泡菜的口感、香氣滋味、乳酸菌含量以及風(fēng)味變化進(jìn)行分析，以期改進(jìn)中國泡菜的生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效益，促進(jìn)食品的品質(zhì)和安全性。為了研究韓式泡菜在發(fā)酵過程中風(fēng)味的變化，先測定韓式泡胡蘿卜、泡白菜...
閱讀數(shù)：1764發(fā)布時(shí)間：2020/4/22
不同產(chǎn)地海帶脂肪酸組成的比較分析-意大利VELP脂肪測定儀海帶在我國有著悠久的食用歷史，其含有豐富的褐藻酸、甘露醇、膳食纖維，以及維生素和礦物質(zhì)等活性成分，是一種天然的低脂肪低熱量的保健食品，符合現(xiàn)代人的飲食結(jié)構(gòu)［3］海帶總脂含量低、脂質(zhì)組成復(fù)雜，且富含多不...
閱讀數(shù)：1740發(fā)布時(shí)間：2020/4/20
油料粗蛋白含量的檢測-意大利VELP杜馬斯定氮儀食物中的動物和植物蛋白是人體營養(yǎng)的重要來源。大豆、花生、油菜籽等油料不僅是食用油脂重要來源，同時(shí)還為人類提供優(yōu)質(zhì)的蛋白，因此，油料粗蛋白含量是油料品質(zhì)的重要參數(shù)。油料粗蛋白含量的測定方法主要有凱氏定氮...
閱讀數(shù)：1779發(fā)布時(shí)間：2020/4/17
水蜜桃采后貯藏期間風(fēng)味物質(zhì)及質(zhì)構(gòu)特性的研究 “霞暉6號”水蜜桃是由江蘇省農(nóng)科院園藝研究所育成，屬中熟水蜜桃品種，7月中旬成熟，果實(shí)生育期108d左右。水蜜桃肉肉質(zhì)細(xì)膩，風(fēng)味甜香甜汁多，含豐富的礦物質(zhì)，營養(yǎng)價(jià)值豐富，還有美顏、清胃潤肺、祛痰的功效...
閱讀數(shù)：2299發(fā)布時(shí)間：2020/4/15
餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀油脂氧化分析儀OXITEST工作原理根據(jù)Z常見的應(yīng)用，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個(gè)因素。該儀器測量兩個(gè)腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分的耗氧量，并自動生成一個(gè)IP值。...
閱讀數(shù)：1819發(fā)布時(shí)間：2020/4/9
焙炒處理對燕麥甜醅品質(zhì)及功能因子含量的影響—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀燕麥?zhǔn)侨珒r(jià)營養(yǎng)谷物，1997年美國FDA認(rèn)定燕麥為功能性食物，富含平衡全面的必需氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維，其中含有的生物活性成分β-葡聚糖、皂苷和亞油酸具有降低膽固醇、調(diào)節(jié)血糖和肝脂肪組織代謝...
閱讀數(shù)：1759發(fā)布時(shí)間：2020/4/7
母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的...
閱讀數(shù)：1742發(fā)布時(shí)間：2020/4/3
酵母對青麥油條面團(tuán)發(fā)酵特性及其品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀本實(shí)驗(yàn)研究4種酵母及不同青麥粉添加量對面團(tuán)發(fā)酵特性、流變特性，及制作油條的比容、感官品質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性的影響，建立添加青麥粉油條的加工工藝，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，選擇H-2即發(fā)高活性干酵母發(fā)酵、添加6%青麥粉制作...
閱讀數(shù)：1583發(fā)布時(shí)間：2020/3/30
采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征文章采用電子舌和電子鼻技術(shù)分析啤酒風(fēng)味信息分類中的數(shù)據(jù)融合特征。首先，電子舌和電子鼻被用來收集味道和啤酒的嗅覺信息。第二，主成分分析(PCA)，遺傳算法-偏小二乘(GA-PLS)和可變重要性的投影(V...
閱讀數(shù)：1817發(fā)布時(shí)間：2020/3/11
SPME/GC-MS法結(jié)合電子鼻技術(shù)測定茶葉中的香氣成分氣味在茶葉品質(zhì)鑒定中占有重要地位。對于茶葉品質(zhì)的評價(jià)，感官評價(jià)法由于受品茶師的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)及身體、情緒等多方面因素的影響，存在一定的局限性。于是，電子鼻作為一種模仿生物嗅覺的電子系統(tǒng)應(yīng)運(yùn)而生，它主要利用氣...
閱讀數(shù)：2650發(fā)布時(shí)間：2020/3/10
發(fā)酵酸魚工藝條件的優(yōu)化及品質(zhì)分析金鯧魚，學(xué)名卵形鯧鲹（Trachinotusovatus），地方名稱金鯧、鯧鲹、紅三黃臘鯧，屬鱸形目，鲹科，鯧鲹屬，暖水性，sheng活于熱帶及溫帶沿海。肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，魚肉富含不飽和脂肪酸和微量...
閱讀數(shù)：1993發(fā)布時(shí)間：2020/3/9
麥麩水解物酶促釋放苦味肽的變化-日本INSNET電子舌摘要：以異丁醇為原料，提取小麥蛋自水解產(chǎn)物，為研究小麥蛋白水解產(chǎn)物中苦味肽的釋放特性開辟了新的途徑。本報(bào)告*探索了苦味肽的提取條件，并*總結(jié)了酶解過程中苦味肽釋放的變化。通過采用感官分析電子舌檢測等手...
閱讀數(shù)：1790發(fā)布時(shí)間：2020/3/5
草魚干加工貯藏過程中品質(zhì)變化研究—美國FTC質(zhì)構(gòu)儀摘要：以草魚為原料，采用真空滾揉腌制、冷風(fēng)干燥等現(xiàn)代食品加工技術(shù)，制成鹽分低于６％、水分在４０％～６０％的草魚干。將草魚干在－４℃下冷藏１個(gè)月，檢測其在貯藏期間的品質(zhì)變化，包括水分、鹽濃度、ｐＨ值、質(zhì)...
閱讀數(shù)：1701發(fā)布時(shí)間：2020/3/4
電子舌對不同儲存時(shí)間和不同環(huán)境下的普洱茶品質(zhì)影響的研究摘要:普洱茶在飲用前需要經(jīng)過一定的陳化。然而，環(huán)境和時(shí)間的影響RPT的化學(xué)成分和風(fēng)味的儲存尚不清楚。在本研究中，以UHPLC-Orbitrap-MS和globalnaturalproductsocia...
閱讀數(shù)：1554發(fā)布時(shí)間：2020/3/3
味覺傳感器使用注意事項(xiàng) 傳感器介紹傳感器由味覺傳感器、陶瓷參比電極和溫度傳感器組成。味覺傳感器薄膜的電勢是根據(jù)和參比電極相變化檢測出的。味覺傳感器主要分為三種類型：正電荷膜、混合膜和負(fù)電荷膜。注意：不同屬性的味覺傳感器若在同...
閱讀數(shù)：2191發(fā)布時(shí)間：2020/3/2
基于電子鼻和神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的牛肉新鮮度的檢測隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提高，牛肉需求量日益增加。然而肉品富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和水分，極易fu敗變質(zhì)，食用被污染或變質(zhì)的肉產(chǎn)品會嚴(yán)重危害健康。傳統(tǒng)的肉品新鮮度檢測方法有很多，但都存在一些問題。電子鼻是由性能彼...
閱讀數(shù)：1700發(fā)布時(shí)間：2020/2/28
基于電子鼻的對摻假的“伊利“牛奶的檢測隨著人們生活水平的提高，奶制品在國內(nèi)的消費(fèi)量迅速增加，飲用鮮牛奶、純牛奶等液態(tài)奶已漸成習(xí)慣。在過去的9年中．全國的牛奶消費(fèi)量增加了66％。由于我國奶牛以散養(yǎng)為主，組織化程度低，牛奶質(zhì)量難以控制．牛奶摻...
閱讀數(shù)：2176發(fā)布時(shí)間：2020/2/26
脂肪測定儀和索氏提取器脂肪測定儀和索氏提取器工作原理是相同的，都是提取樣品中的脂肪含量。索氏提取器需要水浴鍋，索氏提取器，支架等等輔助產(chǎn)品。脂肪測定儀根據(jù)索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。即在有機(jī)溶劑下溶解脂肪，...
閱讀數(shù)：1997發(fā)布時(shí)間：2020/2/25
利用電子鼻分析熬制時(shí)間對3種食用菌湯風(fēng)味的影響食品的風(fēng)味是食品的重要品質(zhì)之一，風(fēng)味主要取決于揮發(fā)性成分的組成，對這些揮發(fā)性成分的常用檢測方法主要是通過人的感官評定和氣相色譜-質(zhì)譜(GC-MS)等儀器分析。但人的感官評定存在抽象性和主觀性，而采用儀...
閱讀數(shù)：1620發(fā)布時(shí)間：2020/2/24

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